Quand retirer les betteraves du jardin pour le stockage

Il y a un certain nombre de légumes que l'on peut trouver dans n'importe quel potager, et les betteraves ne sont que de tels légumes. La quantité de vitamines et d'éléments utiles dans ce légume-racine est incroyable : acide folique, vitamines B, magnésium et potassium, iode et fer, et bien plus encore. Et le plus important est que toutes ces substances utiles ne soient pas perdues dans le processus de cuisson des betteraves, et c'est vraiment une rareté. Ajoutez à cela une petite quantité de calories et nous pouvons à juste titre appeler les betteraves l'un des légumes les plus sains.
Les betteraves sont utilisées pour faire des salades, de la vinaigrette, mais bien sûr le plat de betterave le plus important est le bortsch. C'est l'une des rares cultures de jardin dans lesquelles les fanes et les racines peuvent être consommées, et les fanes de betteraves sont très utiles (et, bien sûr, belles). Les betteraves peuvent être mises en conserve, congelées, extraites d'un jus extrêmement sain et conservées au frais pendant plusieurs mois. Les betteraves sont très sans prétention, il n'est pas du tout difficile de les cultiver. Il est important de retirer les betteraves des lits en temps opportun et de préparer soigneusement les racines pour le stockage. En créant les bonnes conditions, vous pouvez conserver le produit riche en vitamines sans aucun traitement supplémentaire jusqu'au printemps prochain.

Quand récolter les betteraves

Il est impossible de déterminer sans équivoque le moment où il est nécessaire de retirer les betteraves des lits, car cela dépend de plusieurs facteurs. Dans les régions méridionales aux hivers courts, le printemps arrive plus tôt et les travaux de jardinage commencent donc plus tôt. Et dans les régions plus fraîches, le printemps climatique arrive plus tard que le printemps calendaire, donc les dates de semis sont décalées, ce qui signifie que la récolte devra être récoltée plus tard.

Le moment de la récolte dépend également de la variété que vous avez choisie : maturation précoce, maturation en 2 à 2,5 mois ; mi-saison, mûrissant en 3 mois environ; ou tardif, ce qui prendra de 3,5 à 4,5 mois pour mûrir. Ce sont justement des variétés tardives qui ne sont pratiquement pas plantées en Sibérie ou dans l'Oural, car elles n'ont tout simplement pas le temps de mûrir là-bas, et les betteraves, prises même par les gelées les plus minimes, peuvent être transformées, mais ne conviennent pas à long terme stockage.

Pour les débutants, la question se pose souvent de savoir à quel point il est fondamental de respecter les dates de récolte indiquées pour cette variété particulière, s'il est possible d'arracher les betteraves plus tôt, ou, au contraire, de les surexposer dans le sol pour un supplément de 2- 3 semaines. Mais tout jardinier expérimenté vous dira que les betteraves commencent à pousser rapidement juste au début de septembre, lorsque la chaleur estivale recule. Par conséquent, si vous comptez sur de gros fruits, vous devez attendre la date annoncée. Eh bien, si nous parlons des substances bénéfiques contenues dans les betteraves, alors leur concentration la plus élevée se produit précisément au moment de la pleine maturation, c'est un autre argument en faveur de l'attente. Mais si vous retardez la récolte et que les premières gelées frappent (même si elles sont minimes), les sommets et la partie saillante des betteraves gèleront un peu et vous ne pourrez pas stocker de telles plantes-racines, car elles commencent à se détériorer assez rapidement.

Parfois, vous devez récolter plus tôt que prévu pour des raisons indépendantes de votre volonté. Ces raisons peuvent être l'apparition d'un grand nombre de rongeurs dans le jardin, ce qui peut causer des dommages importants à la culture. Les conditions météorologiques peuvent également faire des ajustements - en cas de fortes précipitations, vous devez choisir le premier jour sec et commencer à récolter, car en cas de pluie prolongée, les racines perdront leur goût, elles peuvent commencer à se fissurer, puis pourrir.

Et bien sûr, en plus des conditions indiquées lors de l'achat de semences et des conditions météorologiques, vous devez vous concentrer sur les signes extérieurs, grâce auxquels vous pouvez facilement comprendre s'il est temps de récolter les betteraves ou s'il vaut la peine d'attendre un peu plus longtemps.

Premièrement, les racines doivent atteindre la taille spécifiée dans la description de la variété. La taille peut être déterminée par les sommets qui dépassent du sol, ou vous pouvez retirer quelques plantes-racines moyennes et vous orienter le long d'elles.

Deuxièmement, les feuilles les plus basses commencent à jaunir et à se dessécher, ce qui n'a rien à voir avec une maladie, car tous les sommets ont l'air en bonne santé. Et troisièmement, la peau sur le dessus des racines devient plus dense et de petites excroissances peuvent y apparaître (ce n'est pas une pathologie, il n'y a donc pas lieu d'avoir peur de telles excroissances).

Comment récolter les betteraves et les préparer pour le stockage

La récolte doit toujours se faire par temps sec et ensoleillé. Vous pouvez retirer les betteraves avec vos mains, les creuser avec une fourche ou une pelle - c'est aussi pratique que n'importe qui. L'essentiel est de préserver l'intégrité des plantes-racines, car seuls les légumes sans dommages mécaniques et sans signes de maladie peuvent être stockés.

Retirez les betteraves, débarrassez-les de tout résidu de terre, puis arrachez ou taillez les fanes. Mais alors les avis des jardiniers divergent. Certains soutiennent qu'il est nécessaire non seulement de couper les sommets, mais également d'enlever les points de croissance, c'est-à-dire de couper une partie du fruit. Si cela n'est pas fait, les betteraves commenceront à germer pendant le stockage, ce qui signifie que la racine elle-même se fanera. D'autres jardiniers recommandent de couper les sommets, en laissant des pétioles centimétriques, et certains recommandent de couper la queue, en ne laissant que quelques centimètres.

La méthode de préparation des plantes-racines pour le stockage qui vous convient ne peut être découverte que de manière empirique. Essayez de diviser les légumes-racines en deux parties et de les préparer de différentes manières. Au printemps, vous saurez lesquels ont été les mieux conservés.

Après avoir traité les fanes, triez les légumes-racines : mettez de côté ceux qui sont abîmés et déformés - ils iront à l'alimentation et à la transformation, et triez les plus sains et les plus forts par taille - vous les mettrez en stockage. Le calibrage est nécessaire car les grosses betteraves sont stockées moins longtemps que les petites et moyennes betteraves, elles doivent donc être placées séparément et utilisées en premier.

Où et comment conserver les légumes racines

Alors, vous avez fait pousser une riche récolte de betteraves, vous l'avez récoltée et que faire ensuite ? Les betteraves récoltées peuvent être mises en conserve (par exemple, faire une fantastique vinaigrette au bortsch), congelées ou conservées au frais pour la nourriture tout au long de l'automne, de l'hiver et éventuellement du printemps.

A quoi faut-il faire attention lors du stockage des récoltes ? Tout d'abord, la température dans la pièce où le stockage sera effectué - elle doit être stable à + 2 ... + 3 degrés, ni plus ni moins. À une température plus basse, les légumes gèleront et une augmentation de la température stimule la croissance des sommités, ce qui signifie que les racines vont bientôt se coincer. En plus de la température, il est nécessaire de maintenir une humidité élevée de l'air, environ 90 pour cent. Dans une pièce sèche, les betteraves perdront de l'humidité, deviendront molles et impropres à la nourriture.

La pièce dans laquelle la récolte est stockée doit être ventilée. En règle générale, les caves, les sous-sols, les balcons vitrés sont utilisés à cette fin. Les betteraves peuvent être stockées dans des sacs, étalées sur le sol en vrac ou pliées dans des boîtes en bois ou en plastique, en saupoudrant les légumes de sable humide.

En cours de croissance, les betteraves ne nécessitent pratiquement aucun entretien et ne posent aucun problème au jardinier. Cependant, la récolte et la distribution pour le stockage demandera un peu de bricolage. Mais croyez-moi, cela en vaut la peine et, très probablement, l'année prochaine, vous planterez des racines encore plus savoureuses et saines.